Por: Priscila Gorzoni
Ele é o queridinho dos brasileiros, sim, estamos falando do café. Aquela bebida que não pode faltar, assim que nos levantamos, e durante os intervalos do expediente. O consumo do café não para de crescer no Brasil. Segundo dados recentes da ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café), cada brasileiro consome, em média, 6 quilos de pó por ano, ou 839 xícaras. E junto com ele, aumentou também, a produção do café especial. Ele passou para 15% nos últimos anos, de 5,2 milhões de sacas em 2015, para 8,5 milhões em 2017, indica a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA). Mas você já ouviu falar do café especial? Se não, falamos dele agora
Os tipos de cafés especiais
Para quem não sabe, o café especial, seria o primo rico do café que tomamos todos os dias quando acordamos.
O problema é que, se você tomar, nunca mais desejará trocá-lo pelo café tradicional. Simplesmente porque tudo no café especial é melhor, sabor, aroma, qualidade.
Antes de explicar, como é o café especial, você precisa saber que os cafés são divididos em três categorias técnicas: O tradicional, o superior e o especial. Dependendo de uma série de avaliações, da qualidade de seus grãos, ele entra em uma ou outra categoria.
A categoria é definida pela nota final de 0 a 10. O Tradicional, deve ser nota igual ou maior a 4,5 e inferior a 6. O Superior, nota igual ou maior a 6 e até 7,2; e o Gourmet, nota igual ou superior a 7,3 e até 10.
O café que normalmente tomamos é o tradicional, que possui uma qualidade inferior ao especial. Porque é composto pelo café arábica com alta incidência de defeitos.
Ele é perfeito
De acordo com a Metodologia de Avaliação Sensorial da SCA 9Specialty Coffee Association), o café especial é aquele que atinge no mínimo 80 pontos, nas avaliações de: fragrância, aromas, uniformidade, ausência de defeitos, doçura, sabor, acidez, corpo, finalização, harmonia e conceito final.
Ele é um café mais selecionado, por possuir, os grãos com alta qualidade. Ele é um produto diferenciado, valorizado de acordo com a sua escassez, qualidade e marketing.
São também conhecidos como ´gourmets` e portadores de um elevado potencial sensorial. Estão dentro desse rol, os cafés orgânicos, os descafeinados, e todos os tipos que apresentam preocupações de ordem social e ambiental.
Os cafés finos, em sua maioria, são exportados para os Estados Unidos, Europa e Japão. Nesses locais o consumidor pode pagar mais pelo produto. Esse mercado é recente, começou a ganhar expressão nos últimos 15 anos. Mas trata-se de um segmento expressivo. Para se ter uma ideia, ele representa hoje cerca de 12% do mercado internacional da bebida.
Os cafés especiais são:
Café de origem certificada: Ele está relacionado às regiões dos plantios. Pois alguns de seus atributos de qualidade se associam a ela.
Café gourmet: Grãos de café arábica, com peneira maior que 16 e de alta qualidade. Ele quase não possui defeitos. São considerados mais raros e exclusivos, excelentes, com características únicas e marcantes. Esses cafés, em geral possuem uma doçura própria e aromas que lembram os cereais torrados, flores e achocolatados.
Café descafeinado: É um café que não tem cafeína e por isso tem um preparo especial. Ele ocorre com a remoção da cafeína dos grãos de café, envolvendo a imersão dos grãos em água e filtragem por um filtro de carbono. Nesse processo há a remoção de todo o sabor do grão, que é reincorporado após a destilagem dos sabores retidos na água da imersão e sua posterior pulverização nos grãos.
Café orgânico: Segue as regras da agricultura orgânica, como ser cultivado com fertilizantes orgânicos, e o controle de pragas feito biologicamente
O sistema de produção de café orgânico pode ser equiparado ao sistema tradicional de produção de café que se utilizava no final do século XIX.
Café fair trade: Aquele desenvolvido por consumidores preocupados com as condições socioambientais.
Café funcional: São produtos que fornecem algo mais, como por exemplo vitaminas, minerais, ou outros elementos que tenha uma função no bem-estar e saúde do consumidor.
Café aromatizados: Comuns no Oriente Médio, onde o café recebe canela, especiarias e até essências e óleos essenciais para dar um toque especial à bebida.
